烹调面食如何保存营养

烹调面食如何保存营养

随着人民生活的提高，小麦的加工愈来愈精细，面粉愈来愈白，从营养学角度来说，面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。

　　面食经常使用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法，制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头vitb1和vitb6的损失分别接近11～21和6～12；煮面条vitb1和vitb2的损失分别近20和3；烙饼vitb1和vitb2的损失分别为3和15；炸油条vitb1和vitb2的损失分别为65和69；捞面条vitb1、vitb2和尼克酸分别损失49、47和22。从罗列的数字可以看出，蒸、煮（带汤）、烙营养素损失相对较少，而白癜风形成的原因“白癜风该如何治疗捞”相对较多，（流失到汤中一部分）面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高，加工进程有时加碱，使b族维生素遭到破坏较多.

　　玉米比较特殊，制作玉米面粥、玉米饼等进程可以适当加入碱，便可加快烹调速度，改良口感更可使尼克酸释放出来，使结合型的尼克酸变成游离型的尼克酸，而利于人体的吸收和利用。