烹调面食如何保存营养
2016-4-11 来源:本站原创 浏览次数:次烹调面食如何保存营养
随着人民生活的提高,小麦的加工愈来愈精细,面粉愈来愈白,从营养学角度来说,面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。
面食经常使用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法,制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头vitb1和vitb6的损失分别接近11~21和6~12;煮面条vitb1和vitb2的损失分别近20和3;烙饼vitb1和vitb2的损失分别为3和15;炸油条vitb1和vitb2的损失分别为65和69;捞面条vitb1、vitb2和尼克酸分别损失49、47和22。从罗列的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而白癜风形成的原因“白癜风该如何治疗捞”相对较多,(流失到汤中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高,加工进程有时加碱,使b族维生素遭到破坏较多.
玉米比较特殊,制作玉米面粥、玉米饼等进程可以适当加入碱,便可加快烹调速度,改良口感更可使尼克酸释放出来,使结合型的尼克酸变成游离型的尼克酸,而利于人体的吸收和利用。