弗兰人看过来你真的会吃嗍螺吗
2018-9-24 来源：本站原创 浏览次数：次嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的螺，是一道独具特色的传统风味美食。
华灯初上，盛夏时节的夜晚，在一家家夜宵店门口，只见一双双灵巧有劲的双手在木桶中使劲地洗搓着，或拿着锅铲在铁锅里来回地翻炒着，一铲一铲地把煮熟的嗍螺铲进碗中，一招一式，汇成了美丽的风景线。很多市民喜欢叫上三五好友，点上一盆嗍螺、几瓶啤酒，尽情享受着美食带来的快乐。”
“营养健康尝美食”主题专栏医院为湖南省营养协会临床营养专业委员会挂靠单位，国家级营养保健专家、院长唐细良担任主委。
为了让大家能够在品尝美食饱口腹之欲的同时又不失营养和健康，医院推出了由唐细良教授担任专业顾问的“营养健康尝美食”的主题专栏，带领大家揭开湖南特色美食的神秘面纱。
第五期：长沙特色之嗍螺
嗍螺的起源典故“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》。在湖南的道县，曾发现有古石器时代的螺化石及盛装器具，由此可见，螺早在古代就在湖南人的味蕾之中了。相传，在古代的肉食时代，因其它爬行动物及水游生物移动速度太快，而少数捕猎能力差的人不得已用螺来作为食物，后来，逐步演变成嗍螺这种美食。
嗍螺的营养成分
每克嗍螺含营养素情况如下：
热量60(千卡)蛋白质11(克)烟酸2(毫克)碳水化合物4(克)铜1(毫克)胆固醇(毫克)胡罗卜素3(微克)视黄醇当量82(微克)钙(毫克)镁77(毫克)铁20(毫克)锌3(毫克)磷93(毫克)钾98(毫克)钠26(毫克)硒17(微克)健康提示曾有资料称，生吃嗍螺会引起广州管圆线虫病。该病是一种人畜共患的寄生虫病，因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜炎和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。由此可见，嗍螺虽味美，但一定得煮熟煮透。
除此外，吃嗍螺还应注意以下几点：
吃嗍螺时尽可能把内脏吐掉，因为大多寄生虫与螺的排泄物都在螺的内脏中。
嗍螺在制作前应该放清水中存放2天以上，以便螺把淤泥等废物尽可能吐干净。
制作时可以用上一些既美味又卫生的方法，比如先把螺肉挖出来，内脏去干净，再把葱、蒜、姜、肉、油、盐等配料一起又灌回螺壳中，蒸熟即可食用，该法既干净卫生，又营养美味。
常规烹饪的嗍螺一般都含有高盐高嘌呤，所以建议痛风、高血压等患者尽量少吃或不吃。
指导专家：国家级营养保健专家、
医院院长唐细良
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精、诚、仁、和
作者：张胜康
图片：网络
编辑：宣传科
出品：医院
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